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无需排队3小时 就能吃上东京名店拉面的方法是……
来源:新浪网  作者: 2019年02月11日 09:38
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  导语:去日本很难不吃拉面,然而要想吃上一碗优秀到上榜 tabelog 的拉面店,动辄排队 n 小时,时间成本太高。其实在随处可见的 7-11 或 Lawson 里,就摆放着不少便利店与拉面名店联合推出的即食面,不止是博个噱头,它们的味道也大多不错,让你不用到本店随时都能享受正宗的“名店口味”。(来源:mars) 

  前一阵,日清与“蒙古汤面中本”合作的爆款杯面被 7-11 引进大陆,或许也是此类杯面打开国内市场的良好开端。你可以将本篇看作一份知名拉面地图,或者即食面安利清单。

// 与蒙古无关的激辛汤面 //

  // 与蒙古无关的激辛汤面 // 

  “蒙古汤面中本”的前身是饭店“中国料理中本”,由中本正于 1968 年在东京都板桥区创办,以辛辣口味为主打,提供少见于日式中华料理的菜肴。2000 年,“中本”的常客白根诚继承下饭馆,改名为“蒙古汤面中本”。

  不明真相的人群看到店名可能想笑,难道卖的是以羊肉为主料的拉面?其实店铺和真正的蒙古食材无关,而是觉得蒙古给人的印象非常寒冷,与辛辣食物很搭,故以此命名。店铺在炒圆白菜配盐味汤底的传统汤面中,再放入豆腐和大量辣椒面,并以味噌为汤底,使用粗面,大获好评。

  合作款方便面 2008 年首度面世,拥有辛辣鲜甜的蔬菜味噌汤底,即使是即食面,也配备滑嫩的豆腐和嚼劲十足的面条,再现口感浓郁、辛辣层次分明的蒙古汤面风味。

  杯面口味较自家店铺的拉面辣味弱一点,并在杯盖上附有独立的辣味油包,加多少依照个人喜好,即使完全不加也不减美味度,以更适合不习惯辛辣的消费者。还有一种特别的吃法是在泡面前加入一片 cheese,口感会更顺滑。

// 本地食客赞不绝口的浓郁味噌拉面 //

  // 本地食客赞不绝口的浓郁味噌拉面 // 

  Sumire 本店位于札幌市,人气超高,开店即呈现客满状态,并被媒体大幅报道,可以说是北海道拉面店的代表。

  其中味噌拉面又是店铺招牌,它的卖点之一是汤头表面上浮着的一层猪油,通过油膜覆盖在汤头上,吃到最后汤也不会变凉。卖点之二是配料不像别的店家那样醒目的堆在拉面上喧宾夺主,而是将碎肉、芦笋和切碎的叉烧等丰富的配料融于汤头之中。

  合作款杯面的食材包看起来朴素,有液体高汤、高汤粉、调味包,内含碎肉、洋葱、青葱、笋干,但当你品尝到由味噌制成的高汤底,浮在表面的油脂,一定会惊讶它在味道上的高度还原,浓厚滋味远超普通即食面,味噌的香浓混着清新的山椒香,一入口就能感受到,然而后劲爽口,几乎不留油腻感。为了能沾裹更多浓汤,面条更是使用不经过油炸的粗卷面,与本店口感非常接近,真正地让你“在家就能尝到名店的口味”。

// 一碗风靡全球的豚骨拉面 //

  // 一碗风靡全球的豚骨拉面 // 

  扬名海外的“一风堂”是豚骨拉面专门店,诞生于豚骨拉面圣地——博多。关于豚骨拉面,每家做法不一,而一风堂老板比较擅长淡口味,他先运用多道繁复手续把豚骨的臭味去除,之后再慢火熬成白色的汤头,配上经典的细面。

  杯面中亦有大片叉烧肉、黑木耳、大葱等,诚意很足。制作时加入粉末高汤,注入沸水等待 3 分钟,最后放进辣味噌与黑麻油即可。与本店一致,它也没有豚骨拉面特有的猪臭味,浓厚滑顺的高汤、微苦的黑麻油和辣味噌都让人眼睛一亮,汤头口感与本店十分接近,不油不腻,保持清爽。面条使用的是不经过油炸的细面,Q 弹适中,博多拉面那低加水系面所独有的粉感也被完美还原出来。

// 如果你爱清爽那一口 //

  // 如果你爱清爽那一口 // 

  如果觉得豚骨拉面太浓腻,那么出品清爽汤底柚子拉面的 Afuri 可能更合你的胃口。它的与众不同之处在于汤头使用神奈川县 Afuri 山的天然水,招牌拉面是添加柚子的柚子盐拉面及柚子酱油拉面,并且擅长添加鸡油提味。

  Afuri 即食面的汤头以鸡、鲣鱼节及昆布熬煮而成,再加上柚子皮,非常清新,面条以全麦粉制成,充满小麦香之余也很有嚼劲。

// 从旭川走向世界的盐系拉面 //

  // 从旭川走向世界的盐系拉面 // 

  发迹于北海道旭川的山头火拉面店,创始人畠田花了 4 个月的时间不断研发,在 1988 年开设了第一家店。现在山头火不仅在日本遍地开花,它的美味也已远播全球。

  店里的拉面选项比较简单,就是一种口味的招牌拉面搭配不同汤头:有酱油、味噌与辛味噌可选。

  打开即食面的盖子,可以看到其他泡面所没有的梅子,肉片与鱼板让原本单调的泡面变得更丰富。而汤头也与别家不一样,它是由口感浓厚滑顺的猪骨白汤以及鲷鱼的萃取液合制而成,迷人的香气无法阻挡。

// 东京沾面第一名 //

  // 东京沾面第一名 // 

  在 Tabelog 上大受欢迎的面屋一灯,有着“东京沾面王者”的称号。店铺使用形似乌冬的粗直面条,但由于是全麦面粉制成,更弹牙,后续还会有小麦的甘甜味在口中弥漫。

  店内人气最高的“帆立贝鸡油浓厚鱼介沾面”,汤汁用鸡汤和五种鱼介贝类一起熬制。

  即食面就选了这个人气产品的同款口味,加入特制的帆立贝鸡油后,汤头像浓汤一样稠,但后味却很清爽,不经意间你可能已经喝完整碗汤。

// 提早领“整理券”才能吃上的人气荞麦面 //

  // 提早领“整理券”才能吃上的人气荞麦面 // 

  “Japanese Soba Noodles 茑”是全球首间获得米芝莲一星的拉面店,为了吃上一碗“茑”面,有的人早上七点就赶来领整理券,即使领到,还要排队许久才能吃上。

  来到“茑”,最不能错过的是酱油面,清澈的高汤,注入特选自和歌山的酿造酱油,融合出温润的口感,搭配四种混合日本国产小麦、经石墨研磨而成的“茑”专属全麦细面。最妙的是,堆积在荞麦面上的叉烧之上,点缀着一小撮黑松露,拌入汤中,随着面条大口吞下,是绝妙一品。

  “茑”推出的便利店杯面,汤头中也能尝出黑松露,虽然用的是调味油,但对于杯面而言亦是崭新的味道,而且喝起来也不觉得非常油腻。

  除了上面介绍的 7 款,还有以贝壳类拉面出名的店铺“金色不如归”,它出品的浓厚贝高汤盐口味杯面,汤头充满贝壳类和真鲷的味道,清彻但海鲜味浓厚。

  继“Japanese Soba Noodles 茑”之后第二家获得米芝莲一星的“创作面工房鸣龙”,杯面用上非油炸面条,汤头微辣,亦有花椒及芝麻的香气,不用去大塚本店排队几小时,就能吃到那碗人气担担面了。

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