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揭秘 | 有机葡萄酒是什么?质量真的更好吗?
来源:新浪网  作者: 2019年02月11日 09:41
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  导语:在超市里,你一定见到很多有机蔬菜、有机食品,这些食品通常被看作“无公害、纯天然”的代表,是“健康安全”的代名词,也受到了很多人的喜爱。(来源:葡萄酒评论) 

  然而,很多人不知道的是,葡萄酒中也有经过认证的“有机葡萄酒”,并且在近些年来越发地风靡,但真的意味着有机葡萄酒就更好吗?让我们一起来看看 ↓

什么是有机葡萄酒?

           什么是有机葡萄酒?

  提到有机葡萄酒,不得不提的概念就是“有机种植”。广义上来说,有机种植是一个不使用人工化合物(如化肥、杀菌剂、除草剂、杀虫剂以及任何含转基因成分的物质)的葡萄种植体系,使用可再生资源和自然的方法来耕作、管理葡萄园。

  有机葡萄酒完全采用有机葡萄酿造,在酿造过程中也要完全遵循“有机”的套路。例如在欧盟,有机葡萄酒禁止添加山梨酸、溶菌酶等物质,但允许添加少量二氧化硫。而在美国和加拿大,有机葡萄酒的认证则更加严苛,不允许添加任何二氧化硫。

有机葡萄酒真的更好吗?

  有机葡萄酒真的更好吗? 

  尽管在波尔多,部分实施有机酿造的酒庄,酒品质确实得到了很大的提高。不过,仅凭这些个例却无法完全说明有机葡萄酒品质更佳。目前,科学界还未找到有机种植和葡萄酒品质的直接联系。很多研究组织对有机和非有机种植的葡萄藤进行研究,最后结果表明,两类葡萄的糖分、酸度、pH值、多酚类物质等关键指标并无显著性差异。这些都说明了,有机种植能做到的,常规种植也一样可以达成。

  那或许是有机葡萄酒更加健康?答案也是否定的。虽然有机葡萄酒所受到的化学影响很小,但在常规种植中,各国法律对葡萄园化肥、农药和除草剂的使用有着严格的规定,在葡萄采收前几个月就已停止使用,几乎不会存在农药残留的问题。唯一能进入葡萄酒中的二氧化硫,其含量也受到了严格的把控,酒中所残存的硫含量对人体绝对安全无害。将有机葡萄酒打上“健康”的 标签,也只是商家为了迎合人们对健康的祈求,所造出的噱头罢了。

  尽管站在消费者的角度来讲,有机葡萄酒并无太多益处,但对于庄主们而言,有机种植在对土壤和环境的改善上功不可没。没有了化学制剂的污染,土壤微生物群重新活跃了起来;各种草本植物也脱离了除草剂的压迫,重新丰富了起来。葡萄园的生态系统恢复平衡,一切都朝着良性的方向发展。人与自然终于回归和谐,这才是有机种植的灵魂所在。

  这张图表显示的是从2000年起波尔多有机种植的发展情况。蓝色的立柱是公顷数,代表已经获得证书或正在转型有机种植的葡萄园面积。

  如今,越来越多的酒庄加入了有机种植的行列中。根据法国有机葡萄种植的管理机构Agence Bio的统计数据,2009年欧洲共有超过155 000公顷的葡萄园采用有机种植,占总葡萄园面积的3.2%,其中有机葡萄园面积最大产酒国是西班牙(占国内葡萄园总面积的2.02%),其次是意大利(5.5%)和法国(6%)。在波尔多,已经被认证AB的葡萄园面积达到了7400多公顷,比例逐年上升。尽管没有化学药品支持的葡萄园要面对更大的风险,但酿酒师们显然有了更加重要的使命去完成,那就是尊重自然,尊重风土。

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